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Un mwawimaret è uno dei nomi usati per descrivere le mense facenti parte dell'impianto delle mwbamoschee costruite nell'mwbqImpero ottomano dal mwbgXIV al mwbwXIX secolo.cite-ref-singer-amy-pg-481-1-0[1] Queste mense erano spesso parte di grandi complessi (mwdaWaqf), che potevano comprendere ospizi per i viandanti, mwdqmoschee, mwdgcaravanserragli e mwdwmadrase. Gli mweaimaret distribuivano cibo gratuito ai poveri.cite-ref-singer-amy-pg-481-1-1[1] Gli imaret non furono un'invenzione degli ottomani, ma vennero da loro sviluppati come grandi strutture di edifici assistenziali.cite-ref-2[2] Tuttavia essi erano una testimonianza degli insegnamenti religiosi del mwgqCorano circa la carità.

• Storia

• Imaret e carità

• Gerarchia sociale negli imaret

• Esempi di cucine pubbliche ottomane

• Gli imaret e la famiglia imperiale ottomana

• Note

• Bibliografia

Un mwhqmwhgWaqf era unmwhw'mwiaistituzione islamicacite-ref-3[3] strettamente associata agli mwjqimaret durante l'Impero ottomano. Esso aiutava il mwjgsultano ad approntare servizi essenziali per i cittadini. Si trattava di organizzazioni adibite al finanziamento e alla gestione di mense e ospedali. L'autrice Amy Singer afferma che i primi imaret vennero costruiti a mwjwİznik e mwkaBursa negli mwkqanni 1330.cite-ref-4[4] Dopo i primi due secoli, il numero degli imaret crebbe a dismisura poiché gli mwlgWaqf erano aumentati di dimensioni. Secondo la Singer, negli mwlwanni 1530, vi erano 83 imaret in tutto l'impero ottomano. In aggiunta, gli imaret erano delle istituzioni pubbliche ubicate nelle capitali dell'Impero come mwmaBursa, mwmqEdirne e mwmgIstanbul. Le capitali erano posizioni fondamentali per il mwmwsultano nelle quali investiva il suo tempo e denaro in luoghi come l'mwnaAnatolia e i mwnqBalcani e gli imaret erano i centri di dominio ottomano. Questi tre capoluoghi avevano tutti qualcosa in comune: ognuno aveva un castello in posizione centrale, il mwngBazar era a poche centinaia di metri dal castello, e nei quartieri ottomani si svilupparono imaret e centri di comunità religiose.cite-ref-5[5]

Gli imaret assistevano diverse categorie di persone ed erano visti come “opere di carità e beneficenza”.cite-ref-singer-amy-pg-313-6-0[6] Erano istituzioni filantropiche, perché vennero istituiti come parte della beneficenza volontaria, che era considerata la carità nel diritto musulmano. Inoltre, la distribuzione del cibo era visto come attività di beneficenza in se stessa. Gli imaret appartenevano ad una categoria particolare di carità volontaria, nota come mwqqmwqgsadaqa.cite-ref-singer-amy-pg-313-6-1[6] La mwrwSadaqa come carità volontaria poteva assumere molte forme, tra cui una preghiera o una benedizione per gli ammalati e disabili, o un atto altruistico, tutti contributi a buone azioni nella società ottomana.cite-ref-7[7]

L'importanza del cibo negli imaret aveva forti implicazioni di generosità perché dimostrava la distribuzione di cibo da parte di persone ricche per soddisfare le esigenze dei vicini, parenti e servitori. I diversi tipi di persone che venivano nutriti dagli imaret erano suddivisi secondo le clessi e professioni, ma vi erano frequentatori abituali e viaggiatori.cite-ref-8[8] Tuttavia, gli imaret erano rigorosamente controllati e valutavano attentamente il movimento delle persone e dei benefici che ricevevano.cite-ref-singer-amy-pg-487-9-0[9] Anche se il cibo era distribuito a diverse tipologie di persone, severe norme definivano chi poteva mangiare, cosa potevano mangiare, quante porzioni mangiavano, e in quale ordine, questo era il caso di un imaret situato a mwvgGerusalemme.cite-ref-singer-amy-pg-487-9-1[9] Per esempio, i dipendenti degli imaret ricevevano un mestolo di brodo e due pagnotte di pane. Gli ospiti ricevevano un mestolo di minestra e un tozzo di pane. I poveri avrebbe ricevuto la minor quantità di cibo con un solo mezzo mestolo di minestra e una pagnotta di pane a pasto. I membri più illustri e importanti avrebbero ricevuto grandi porzioni di cibo e una varietà di piatti tra cui scegliere. Essi potevano anche prendere il cibo e portarlo a casa. Il complesso della mwwwMoschea di Solimano di mwxaIstanbul aveva regole rigide su come asportare il cibo dall'imaret, ma queste norme non erano le stesse in ogni imaret o in altri luoghi.cite-ref-singer-amy-pg-310-10-0[10] A volte vi erano degli stranieri che andavano agli imaret con secchi per prelevare cibo da portare a casa, ma se queste persone non erano sulla lista approvata, non potevano fruire dei generi alimentari.cite-ref-singer-amy-pg-310-10-1[10] Le persone povere che erano studiosi, o disabili facevano eccezione a questa regola e ricevevano cibocite-ref-singer-amy-pg-310-10-2[10] Le persone che appartenevano ad una bassa classe sociale mangiavano assieme a persone della stessa classe sociale. Inoltre, poiché vi era una vasta distribuzione di cibo ai vari cittadini dell'Impero ottomano, a volte vi era una quantità insufficiente di cibo che rimaneva che avevano mangiato gli appartenenti alle classi elevate. In questo caso, a volte, donne e bambini poveri sarebbe rimasti digiuni.cite-ref-11[11]

Era previsto un menu speciale per le feste e altri giorni speciali del calendario ottomano. Questi pasti speciali erano basate su regole speciali valide in tutto l'impero. In occasione di eventi occasionali tutti avevano diritto a piatti come "Dane (montone e riso) e mwbgzerde (riso colorato e aromatizzato con mwbwzafferano e dolcificato con mwcamiele o zucchero)."cite-ref-singer-amy-pg-486-12-0[12] Nei giorni normali il cibo variava a seconda dell'andamento stagionale. Il pasto del mattino consisteva in una minestra di riso che conteneva burro, ceci, cipolla e sale. La cena consisteva in una zuppa di grano schiacciato condita con il burro.cite-ref-singer-amy-pg-486-12-1[12]

La prima istituzione di questo tipo si dice sia stata fondata nel 1336, dal sultano mwewOrhan I, a mwfaİznik in mwfqAnatolia. Da allora, gli imaret divennero una parte inseparabile del paesaggio urbano nella maggior parte delle città musulmane dell'Impero ottomano.cite-ref-13[13] Anche se gli imaret sorsero numerosi in tutto l'impero dopo il primo aperto nel 1336, uno dei più famosi fu quello di mwggRoxelana, moglie di mwgwSolimano il Magnifico. Fondato nel mwhaXVI secolo nella città di mwhqGerusalemme, questo imaret distribuiva circa 1.000 pagnotte di pane quotidiano. I destinatari del pane e della zuppa, inclusi i dipendenti, erano persone che vivevano nel caravanserraglio dell'imaret, i seguaci di un locale monastero mwhgsufi e 400 persone caratterizzate come "poveri e miserabili, deboli e bisognosi".cite-ref-14[14] Questo imaret finì col diventare uno dei più grandi e conosciuti in tutto l'impero, serviva una grande varietà di persone, tra cui gli mwiwʿulamāʾ, i poveri, i mwjapellegrini ed i membri ricchi e importanti di Gerusalemme.cite-ref-15[15]

"Un'altra istituzione era il mwkgcomplesso di Fatih che venne costruito ad mwkwIstanbul tra il 1463 e il 1471" da mwlaMaometto II il Conquistatore. "L'imaret situato all'interno di questo complesso (mwlqmwlgKülliye) serviva un gruppo eterogeneo di persone, tra cui dignitari, viaggiatori, studiosi e studenti della madrasa Fatih".cite-ref-singer-amy-pg-487-9-2[9] Anche i dipendenti dell'ospedale (mwmwdarüşşifa) annesso alla moschea, della moschea stessa e gli addetti alle tombe, fruivano del cibo, mentre quello che rimaneva veniva distribuito ai poveri. In modo similare ad altri imaret, quello di Fatih serviva zuppa di riso al mattino e zuppa di grano la sera.cite-ref-singer-amy-pg-487-9-3[9] I viaggiatori che pernottavano all'interno del complesso ricevevano miele e pane per aiutarli a rivitalizzarsi dopo le fatiche del lungo viaggio.cite-ref-singer-amy-pg-488-16-0[16] Il complesso di Fatih elargiva pasti a 160 personaggi di alto rango. Essi ricevevano piatti come mwpqdane e alcune volte mwpgzerde.cite-ref-singer-amy-pg-488-16-1[16] Questi piatti venivano dati soltanto una volta a settimana agli altri assistiti. I nobili ricevevano piatti che comprendevano marmellata di zucca, mwqwcannella e mwrachiodi di garofano. Essi mangiavano anche porzioni considerevoli di carne e riso.cite-ref-singer-amy-pg-488-16-2[16]

Gli imaret fondati dal mwswsultano e dai membri della mwtafamiglia imperiale erano icone delle donazioni e del potere imperiale.cite-ref-singer-amy-pg-322-17-0[17] Ciascuna istituzione prendeva il nome dal fondatore; questi luoghi non potevano mantenere il collegamento tra coloro che hanno fornito la carità e chi l'ha ricevuta, come nelle case private. Gli imaret e la casa regnate creavano una connessione che dava lustro alla dinastia ottomana nel suo insieme e rafforzava la legittimità dell'impero.cite-ref-singer-amy-pg-322-17-1[17] La cucina pubblica evidenziava come l'Impero ottomano era in grado di erogare benefici ai diversi settori della popolazione all'interno dell'impero.

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